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一份粉400元大众消费不能靠玩噱头【消息】

发布时间:2020-09-16 00:27:02 阅读: 来源:保温材料设备厂家

体验:顾客多半为尝鲜 业内人士:最终要回归亲民价格

位于长沙四方坪的“天价”米粉店开业已有一阵子,不断有前来尝鲜的食客。

见习记者 陈柯妤 摄

近日,号称“长沙最贵”的一家米粉店因为其颇具特色的环境、高昂的价格在网上 “火”了一把。据了解,店里最贵的“天价”炖粉卖到了400元一份,却不乏跃跃欲试的食客。

作为平民美食的米粉,如今也开始走起中高端小众路线,除在颜值上下起功夫外,更试图捆绑一定的文化符号。清吧式、古典风、后现代派等特色粉店陆续在星城出现。

业内人士认为,米粉消费主流仍大众化的当下,仅靠噱头不足以支撑高价市场的持续度。

■见习记者 陈柯妤

【体验】食客不断但未见排长队

1月23日,记者来到位于四方坪的这家“天价”米粉店。时值饭点,不到50平方米的店铺座无虚席,但并没有出现“刷爆朋友圈”的排长队现象。

与普通粉店相比,这家网红粉店装修考究,门牌上写着“不想做清吧的粉店不是好粉店”。打开菜单,大份“口味蛇炖粉”标价400元、鲍鱼粉80元一碗、牛排粉50元一碗……价格令人咋舌。

无独有偶,位于湘江世纪城凤亭路的刘聋子津市牛肉粉店,人均消费也达到了35元以上。在营业面积达300平方米、仿古风格的刘聋子米粉店里,除不错的人气外,记者还注意到,其开放式后厨、手绘壁画,以及明清风格的桌椅、灯具等极具特色的细节也令人印象深刻。

除此之外,“卖”起文化和颜值的,还有至今还保留着竹筹换粉传统的本土品牌“周记”粉店以及此前位于湘江边、装修国际范的邵阳风味粉店“隆小宝”等。

“我们想给对用餐环境有要求的客人提供良好体验。”以“小众化”、中高档为方向的“一碗粉”创办人曹宇夫表示,“顾客消费能力提高的同时,消费要求自然就会提升。

【顾客】多半为尝鲜,店铺环境加分

作为平民美食,一碗粉卖到几十元甚至上百元,消费者真的愿意买单吗?在采访中,记者发现,顾客多半都是首次过来尝鲜的。

和朋友一起慕名而来的美食达人刘小姐,在网红粉店品尝了一碗售价50元的“野生菌粉”后,尽管认为口味没有想象中的“惊艳”,仍然对米粉店给了好评,“还是会来这吃粉,干净舒适,感觉是个约会的好地方。”

而家住四方坪的周先生则表示,尽管住得很近,自己对于店里售价高昂的米粉并没有什么兴趣,“基本每天早餐要吃一碗粉,价格太贵根本吃不起。”

排队近半小时,带着儿子在刘聋子粉馆用餐的黄女士,除了因等久了有些许抱怨,还不忘对店内的风格自个打趣:“吃一碗粉的时间好像穿越了一个时代,挺有意思的。”

分析

长沙餐饮市场不足以支撑玩噱头的高价消费

值得注意的是,作为星城最早一批“有格调”的“天价”粉店“隆小宝”已关门歇业。那么,未来在长沙,高价米粉的市场前景究竟如何?

湖南省餐饮协会会长刘国初认为,攀上网络力量的跟风消费后,市场始终会面对冷却下来的理性。

“米粉是典型的大众消费产品,贴上文化、小众的标签,增加的是锦上添花的新鲜感,最终要回归亲民、踏实的性价比上。”刘国初表示,和北上广相比,长沙的消费水平还不足以支撑以噱头、特色为重的消费持续度。

据了解,位于开福金街的“隆小宝”第一家门店,2015年开业,去年8月正式关门。曾选址于寸土寸金的万达广场,设计前卫如同一家咖啡馆的“隆小宝”,一碗普通的牛肉米粉售价近40元。但其跟不上营销速度的接待服务水平,让很多顾客失望而归。曾在“隆小宝”就餐过的传媒工作者李女士如此评价:“其实就是一碗味道比较一般的粉而已,与其说很多人排队,不如说是上菜的速度慢”。

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